We hebben 4 gasten online
| Groentesoep met basilicumsaus |
 |
 |
 |
| Recepten - Soepen |
|
2 middelgrote uien 1 prei 3 takjes verse peterselie 1 flinke tak verse rozemarijn 1 flinke tak verse tijm 1 flinke tak verse marjolein 3 eetlepels olijfolie 1 laurierblaadje 375 gram pompoen, in kleine blokjes 250 gram aardappelen, in blokjes 1 middelgrote wortel, doormidden, in dunne schijfjes 2 kleine courgettes in blokjes 1 theelepel zout 2 liter water of vegetarische groentebouillon ½ kop verse of bevroren tuinbonen ½ kop verse of bevroren doperwten 2 tomaten, ontveld, in blokjes ½ kop schelpenpasta Pistou: ½ kop vers basilicum 2 grote tenen knoflook, geperst ½ theelepel zwarte peper ½ kop geraspte parmezaanse kaas 4 eetlepels olijfolie Bereiding Snijd ui en prei in dunne ringen. Bind peterselie, rozemarijn, tijm en marjolein samen. Verhit olie in een pan met dikke bodem, voeg de ui en prei toe. Bak ze in 10 minuten op laag vuur zacht. Voeg het kruidenbosie, laurier, pompoen, aardappel, wortel, courgette, zout en water of bouillon toe. Dek de pan af en laat de soep 10 minuten sudderen tot de groenten bijna gaar zijn. Voeg tuinbonen, erwten, tomaten en pasta toe. Laat de soep afgedekt nog 15 minuten sudderen tot de groenten en pasta gaar zijn (voeg eventueel meer water toe). Verwijder kruiden en laurierblad. Pistou: hak basilicum, knoflook, peper en kaas in 20 seconden zeer fijn in de kenkenmachine. Giet de olie er langzaam bij en pureer alles. Zet de pistou in de koelkast. Verwarm de soep weer en dien hem op met een schepje pistou. |