Ingrediënten voor 6 personen
200 gram volkoren macaroni (of spirelli)
4 eetlepels olijfolie
200 gram broccoliroosjes
150 gram wortel
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 courgette
2 eetlepels mascarpone
1 eetlepel pesto
1 laurierblad
zout
peper
marjolein
4 eieren
150 gram geraspte parmezaanse kaas

Bereiding
Macaroni in ruim kokend water (licht gezouten en met een scheutje olie) gaarkoken. Broccoli enkele minuten blancheren in licht gezouten kokend water; direct afkoelen in koud water. Ui en knoflook versnipperen. Wortel, courgette en rode paprika wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. De groenten (behalve de broccoli) en de knoflook in de olijfolie aanfruiten zonder te verkleuren. Zout, peper, laurierblad en marjolein toevoegen en enkele minuten op zacht vuurtje laten staan, af en toe omroeren.
Ondertussen de gare macaroni afgieten en onder koud water afspoelen; goed late uitlekken.
Oven verwarmen op 200°C.
De groenten van het vuur nemen en mengen met mascarpone, room en pesto. Eieren losroeren.Alle ingredienten in een grote beslagkom goed mengen.Een cakeblik of broodvorm bekleden met bakpapier en daarin het macaronimengsel doen, goed aanduwen en afdekken met bakpapier. Gedurende 1 uur in de warme oven plaatsen. Enkele minuten laten rusten en uitstorten.
Deze pate kan zowel warm als koud geserveerd worden.

Bron: eo van den Bos