We hebben 12 gasten online
| Caribische groenten met kokos-rumsaus |
 |
 |
 |
| Recepten - Hoofdgerechten |
|
2 uien, kleingesneden 4 tenen knoflook 5 centimeter gember, geschild, grofgehakt 2 theelepels korianderzaad ½ theelepel kruidnagels 5 cenitimeter pijpkaneel ½ theelepel cayennepeper 2 theelepels mosterdpoeder 1 theelepel gemalen kurkuma 6 eetlepels zonnebloemolie 450 gram bataten, geschild, in blokjes 450 gram pompoen, zaad verwijderd, in blokjes 4 eetlepels bruine rum 250 mililiter vegetarische bouillon 2 grote bakbananen, gepeld, in plakjes van 1 cenitemeter dik 400 mililiter kokosmelk zout peper sap van 1 limoen fijngehakte oregano, ter garnering plakjes mango, als bijgerecht bieslook, in lange stukjes gesneden, ter garnering Bereiding Pureer de uien, knoflook en gember in een keukenmachine. Maal of wrijf het korianderzaad, de kruidnagels en pijpkaneel fijn in een koffiemolen of vijzel. Voeg de cayennepeper, het mosterdpoeder en de kurkuma toe. Verhit 4 eetlepels olie in een pan en bak hierin de uienpasta 2 minuten. Voeg de bataten en pompoen toe en bak ze tot ze zachter worden. Schep de gemalen specerijen erdoor. Voeg de rum en vervolgens de bouillon toe. Breng alles afgedekt aan de kook en laat de groenten gaar sudderen. Voeg zo nodig wat extra water toe. Bak intussen de bakbananen in de resterende olie tot ze bruin en knapperig zijn. Schep de plakjes bakbanaan door de groenten in de pan en voeg ook de kokosmelk toe. Laat alles nog 5 minuten zachtjes sudderen. Breng het gerecht op smaak met zout en limoensap. Verdeel vlak voor het serveren de fijngehakte oregano over het gerecht. Serveer hierbij plakjes mango als bijgerecht, bestrooid met bieslook. Bron: Esther Doesema-Broekema |