Ingrediënten voor 2 personen
45 gram broodkruim of paneermeel
75 gram gemalen amandelen
1 eetlepel melk
1 ei
2 eetlepels boter
zout en peper

Bereiding
Ei losroeren. Broodkruim, melk, zout en peper, amandelpoeder en ½ eetlepel boter mengen en 15 minuten laten rusten.
Een pan met water en een theelepeltje zout aan de kook brengen. Het amandeldeeg tot kleine balletjes rollen en in het kokende water doen. Gedurende 5 minuten zachtjes laten koken. De amandelgnocchi uit het water halen en verder afwerken op 1 van de volgende manieren.

1. Opdienen met bruisende boter waar kruiden zijn aan toegevoegd.
2. Bakken in hete boter.
3. Toevoegen aan een saus met andere ingredienten om er een ragout van te maken.
4. Met een beetje gesmolten boter bedruipen en bestrooien met geraspte kaas om even te laten gratineren.

Bron: Leo van den Bos