We hebben 13 gasten online
| Kerstbrood |
 |
 |
 |
| Recepten - Sint en Kerst recepten |
|
25 gram verse gist, verkruimeld 3 eetlepels witte basterdsuiker 1,5 deciliter melk 125 gram boter 350 gram bloem + wat extra voor bestuiven 1,5 theelepel zout 1 theelepel koekkruiden sap en rasp van 1 citroen 1 ei 2 eetlepels rum 150 gram krenten 200 gram rozijnen 300 gram amandelspijs 50 gram gepelde amandelen, grof gehakt 25 gram gekonfijte sinaasappelschil, fijngesneden 25 gram sukade poedersuiker Bereiding Doe de gist, 1 eetl basterdsuiker en 1 deciliter lauwe melk in een kom en laat de gist al roerend oplossen. Laat de gist ongeveer 10 minuten staan, tot het begint te borrelen. Smelt 75 gram boter. Doe bloem, zout, 2 eetlepels basterdsuiker, koekkruiden en citroenrasp in een kom en meng alles goed door elkaar. Maak in het midden een kuiltje en breek hierin 1 ei. Schenk het gistmengsel, 0,5 deciliter melk, rum en de gesmolten boter erbij en roer het mengsel vanuit het midden tot een kauwgumachtig deeg. Bestuif werkvlak en handen met bloem. Kneed het deeg en sla het tegen het werkvlak tot het soepel is en niet meer aan de handen plakt. Laat het deeg in een kom, afgedekt met een vochtige theedoek, op een warme, tochtvrije plek ongeveer 45 minuten rijzen. Laat krenten en rozijnen in heet water ongeveer 5 minuten wellen. Laat ze daarna uitlekken en dep ze droog. Bestuif werkvlak en handen weer met bloem. Druk het deeg uit tot een dikke lap, leg de rozijnen, krenten en amandelen, oranjesnippers en sukade erop en vouw deze erin. Kneed goed. Vorm het deeg tot een ovaal brood en leg het op de bakplaat. Bestuif de deegroller met bloem, rol een helft een beetje uit en maak met de roller in het midden van het deeg in de lengte een gleuf. Vorm de amandelspijs tot een iets korter rolletje dan het deeg en leg het in de gleuf. Vouw de dikke deeghelft er overheen. Bedek het deeg met een vochtige theedoek en laat het ongeveer 45 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek. Verwarm de oven voor op 220 graden (gasoven stand 4-5). Smelt 50 gram boter en bestrijk hiermee dun de bovenkant van het deeg. Zet de bakplaat in het midden van de oven en besproei het deeg met een plantenspuit met water. Bak het brood in ongeveer 25 min gaar en goudbruin. Zet de oven uit, maar laat het brood nog ongeveer 5 minuten in de oven staan. Laat het brood op een rooster afkoelen en bestrijk met de rest van de gesmolten boter. Bestrooi het nog warme brood royaal met poedersuiker en doe dat voor het serveren nog een keer. Tip 1: Je kan het brood ook (een paar weken) van tevoren maken invriezen. De smaak wordt er niet minder van, eerder beter, omdat de smaken goed intrekken. Bestrijk het brood voor het invriezen niet met boter en bestrooi niet met poedersuiker. Doe dit pas na het ontdooien (dit kost 3-4 uur) Tip 2: Heb je een broodbakmachine? Laat deze dan stap 1 t/m 3 doen met het 'deegprogramma'. Gewoon alles van deze stappen in de machine doen en laten mengen en rijzen. Tip 3: Dit is ook lekker als Paasbrood of 'weekendbrood' (spijs eventueel weglaten). Tip 4: Je kan in plaats van amandelen ook gemengde, ongezouten noten gebruiken. Tip 5: Tip van een echte bakker: overgiet de krenten en rozijnen de avond tevoren met lauw water en laat uitlekken in een zeef bij kamertemperatuur. Werkt ook goed bij oliebollen. Tip 6: Sommige bakkers verkopen amandelspijs. Ik betaalde 4 Euro voor een pond spijs. Ook de gist heb ik daar gekocht. Bron: Esther Doesema-Broekema |